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休闲食品OEM公司食品生产过程的卫生管理

2019-04-17 14:31:44 休闲食品

  食品从原料进货到制成品的各个环节,适当的贮存是十分重要的,工厂应设置与生产能力相适应的原材料场地和仓库。根据业务需要,食品仓库包括干货库、冷藏库和冷冻库。要做好食品原料贮存工作,仓库管理人首先应当制定有效地防火、防潮、防虫害等管理措施,掌握各种食品原料日常使用的消耗数量和动态、合理地控制食品原料的库存量以减少资金占用和加速资金周转,建立完备的货物验收、领用、发放、清仓、盘点制度、清洁卫生制度,科学地存放各种原料,使其整齐清洁,井井有条,便于收发和盘点。目前中国休闲食品表现最突出的品牌有两个:一个是旺旺,一个是徐福记,两者都是采用中国传统节日及祝福文化进行品牌营销,抓住春节这个黄金销售季做推广。以旺旺为例,旺旺所有的广告都围绕中国人“图旺”的心理,在新年期间进行推广,将老百姓送礼图好兆头的心理牢牢抓住,成功撬动了春节礼品市场,也开启了休闲食品文化营销的先河。为了抵抗产品同质化,休闲食品可以通过品牌个性的差异化、产品核心诉求的差异化、分销渠道的差异化等方式与其他竞品实现有效区隔。当前,休闲食品的流通渠道依然还比较单一。休闲食品销售的主要场所依然是超市及连锁性休闲食品专卖店,其次是食品店、便利店等。目前来看,搭建强势的营销平台、增强营销平台的品牌创建,成为休闲食品产业发展新的需求。固形物含量是判断即食燕窝价值的重要数据。对即食燕窝来说,固形物含量比例是一个硬指标,有统一的国家标准测量,是接受监督,是不可以胡乱标注的,会被罚款的。固形物含量与净含量相比就是固形物含量比率。举例:在零添加剂的前提下,固形物含量60%,那么糖水的比率就是40%。固形物含量测量:净含量70克,固形物≥60%为例。倒入10目网筛,倾斜45度2分钟后,称重42.19克,除以净含量70克,得出0.602(≥60%)。如果得出的结果与标签上标注的不符,那就代表偷工减料了。但,如果添加了增稠剂如琼脂、黄原胶,固形物含量会增加10%-30%。对于消费者而言,一定要选择零添加即食燕窝,毕竟您希望买到的是燕窝而不是添加剂。对于品牌商,建议根据自己的市场定位选择委托生产最符合自己品牌定位的即食燕窝产品。

  休闲食品OEM公司食品生产过程的卫生管理十分重要,用具和容器在使用前应进行彻底的清洁和消毒,已清洗过的设备和器具应避免再受污染;食品容器不允许直接放置在地面上,外包装材料不允许直接接触地面,应置于货架上,并且不允许直接进入生产区域;与食品接触的器具,在使用时要做到生熟分开,贮放食品的塑料框要做到专框专用;使用清洗剂和消毒剂应采取适当的措施,防止食品受到污染。制定标准时的注意事项:制定采购规格标准时应审慎小心,要仔细分析菜单、食谱。既要符合各种才是制作的需要,也要考虑市场实际供应情况;一般要求厨师长、食品验收员和采购人员一起研究决定,力求把规格标准定得实用可行;规格标准的文字表达要科学、简练、准确,避免实用模棱两可的词语如“一般”、“较好”等,以免引起误解。食品原料采购规格标准的好处:迫使管理者通过仔细思考和研究,预先确定食堂所需各种食品原料的具体质量要求,以防止采购员盲目或不恰当地采购;把采购规格标准分发给有关货源单位,能使供货商掌握食堂的质量要求,避免产生误解和不必要的损失;使用采购规格标准,就不必在每次订货时向供货商重复解释原料的质量要求,从而节省时间,提高工作效率;将一种原料的规格标准分发给几个供货商,有利于引起供货商之间的竞争,使食堂有机会选择zui优价格;食品原料采购规格标准是原料验收的重要依据之一,用以严格控制原料质量。生产原料的掺假造假。随着食品加工技术的不断进步,造假者为了追求利益的最大化,掺假造假期的手段也与时俱进不断推出各种新“招数”,掺假造假方式越来越多、范围越来越广、内容越来越复杂,如采取勾兑、混入、抽取、假冒、粉饰等手段对各种食品进行掺假造假,掺假范围基本涵盖了粮油、肉类、乳制品、果蔬、糖、饮料和加工制品等所有的民生。食品加工过程中的污染。新工艺产生的新型污染物,非法添加物等。快节奏的生活改变了人们的消费方式,预包装食品的需求量不断增加,大量本不具备卫生水平的企业进入食品服务和加工领域。由于缺乏严格的食品储存、陈列和制作的安全控制,许多食品服务企业和街头食品成为食源性疾病发病的根源。

  休闲食品OEM公司食品初加工的卫生控制:冷冻食品原料:解冻对于禽肉、海鲜的品质影响是很大的,一般应制定解冻目标,解冻温度控制在10℃左右,紧急情况下可以采用流水解冻带包装的食物,或者采用微波解冻。果蔬类:对于不需要热加工而直接入口的果蔬类,须做到专人、专室、专消毒、专工具和专冷藏,果蔬类须用卫生部门批准的消毒剂进行浸泡消毒,然后流水彻底清洗干净。动物性食品和植物性食品要分别设立加工车间和加工用具;初加工的废弃物要及时清理,做到地面、地沟无油泥、无积水、无异味等。在工艺上使用气体的设备尤其是气体与食品或直接与食品包装材料接触的设备,气体需要经终端过滤除菌处理,如泡罩包装机的压缩空气;洗瓶或食包材清洗设备,应考虑到工艺用水的洁净度,一般使用已消毒自来水水或纯化水,如洗瓶机、胶塞清洗等设备的用水;生产中产生粉尘的设备应设置除尘机或捕尘机构,如粉碎机、制粒机、压片机等;在洁净室或安装食品动态消毒机的受控场所,通过净化空调或通风系统对各功能间净化并保持相对的压差,可防止粉尘扩散,防止交叉污染。食品安全(foodsafety)指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义,食品安全是“食物中有毒、有害物质对健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全,降低疾病隐患,防范食品中毒的一个跨学科领域。食品质量主要有以下几个方面的要求:(1)有营养价值;(2)有较好的色、香、味和外观形状;(3)无毒、无害,符合食品卫生质量要求。

  休闲食品OEM公司食品包装的卫生控制:食品厂应设有专门的食品包装间,内设空调、紫外线灭菌、二次间和清洗消毒设施;成品应有固定包装,且检验合格后方可包装,包装应在良好状态下进行,防止异物带入食品;食品的包装容器和材料,应完好无损,符合国家卫生标准;食品包装上的标签应按GB7718的有关规定执行;成品包装完毕,按批次入库、贮存、防止出现差错;食品生产过程的各项原始记录应妥善保存、保存期应较该产品的商品保存期延长6个月。必须保证生、熟食品分开贮藏,原材料、半成品和成品也要使用不同的冷库,对于不同的食品应提供有间隔的冰箱,温度应当在0-5℃范围内;没有包装的原材料和半成品,应覆盖一次性无毒塑料保鲜膜,并贴生产日期标签。为了防止环境对产品造成二次污染,每天应用紫外线消毒灯进行空气消毒,工作台、设备、器具等与食品接触的物品均应用消毒剂消毒。

发布日期:2019-04-17 14:31:44  所属分类:休闲食品
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