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河北省邯郸市新华科技学校中华名小吃培训中心

2019-04-17 14:22:24 小吃

  用泥巴把鸡包起来,架火烧泥巴,泥烧热了鸡也就熟了。它又名富贵鸡,原是乞丐所创造,故称叫花(化)鸡。荷叶鸡营养丰富,风味独特,刚烤出来的黄泥叫花鸡更是鲜香味浓。将用泥巴包裹的叫花鸡从烤炉中拿出,敲掉鸡表面的黄泥,解去绳子,揭去荷叶、再加上特制的作料,不要说吃,就是看上一眼就让人垂涎三尺!正宗、配方绝密、口味绝佳的叫花鸡制作技术使您在口味上遥遥领先。再加上独特的核心秘料和制作工艺使的叫花鸡的口味更香、更浓、更入味。口味是餐饮经营的基础。技术上不断更新,跟踪服务,让学员放心创业;学习技术的同时,融入进货、存放、速度、品质、成本核算等经营管理知识,让毫无经验的学员通过学习,手把手的实践操作培训,老师手把手教技术。

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  然后再将香辛味熬出溶入汤里。再用调味料进一步调味,即成卤水。卤菜是用卤汁烹制的,无论红卤或白卤,它们的调制都离不开卤料。之所以有的师傅卤的好吃,有的不好吃,就是因为卤制时放的卤料,品种不同,质量不同。导致卤汁不同,卤出的味也就不同。卤汁有新卤和老卤之分,新卤即是新配制的卤水。老卤就是经过多次、数年甚至数十年卤制后的卤水。同样的配方,新卤没有老卤香醇。原因在于卤制次数多了原料中的可溶性蛋白质越来越多地溶解在卤汁中,使之成为鲜美醇厚的“老卤”。卤水有红卤白卤之分,卤出的东西也有红白之分。红卤主要是在卤制时加入酱油、糖色、红曲米等来调成红色,使卤制的成品以棕红发亮见长。教学员如何在市面上购买到所需要的原料和厨具设备。

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发布日期:2019-04-17 14:22:24  所属分类:小吃

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