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国内小吃加盟产业化挑战洋快餐

2019-04-17 14:12:23 西式快餐

  “现在百富的店面在全国有近70家,榆林的店也就要开张了。”得知记者来自陕西,新疆百富餐饮有限公司的财务总监周红这样介绍说。

  “在新疆开的第一家快餐店,用的就是公司的名字,一直延续至今。”周红如此细解百富的含义。“另外还有一层含义,就是王俊岭董事长在创业期提出的‘创造100个百万富翁’的愿景。”

  在机关工作期间,王俊岭就不是很“安分”,他拥有几项国家发明专利,其中彩色五笔输入法和一种防爆装置技术,被他卖给了两家企业,因此获得一笔不小的收入。据说,目前国内机场普遍使用的小型防爆桶所采用的专利技术,便来自于他的发明。

  上世纪90年代初,新疆边贸很活跃,王俊岭业余时间也尝试做过生意。1996年,他正式辞职了。虽然家人都反对他放弃这份稳定而体面的工作,但他却觉得,如果自己创业,生活肯定会更好。

  “创业最重要的是要能从零做起,什么都要能放得下,当年如果我不肯放弃人事厅稳定的工作,左顾右盼犹豫不定的话,肯定不会走到今天。”这是王俊岭的切身感受。

  起初,王俊岭承包了乌鲁木齐的城市大酒店,但这段做中餐的经历给他留下的感受并不好。“传统的中餐,口味好坏主要依赖于大厨的手艺,因此支付给大厨的工资都非常高。即便如此,大厨还会隔一段时间就要求加薪,一旦不称心,便消极怠工,稍有不如意,动辄便给你找麻烦,或浪费原料,或把菜切得大小不一,炒得焦黑。我就见过曾聘请的一个大厨,因为不高兴,就把一盆几公斤的油给倒了。”王俊岭说起这些直摇头。

  在中餐馆当老板,就要时时操心,事事操心,从早到晚但凡有一点没顾到,就可能出岔子。当王俊岭有了一定积累后,他决定放弃做中餐馆的生意。有一次去北京,他看到无论是肯德基还是麦当劳,生意都出奇地火爆,就有想在新疆开代理店的想法,可一打听代理费高达800到1000万元,只得作罢,因为自己没有那个资金实力。

  1998年11月,王俊岭开的一家名叫“百富汉堡”的西式快餐店在乌鲁木齐大西门亮相了。“百富汉堡”主打汉堡,两片面包夹上炸鸡块、生菜、西红柿片,再加上炸薯条什么的,有一种浓浓的模仿味道。对此,王俊岭是这样解释的“百富公司在创业之初,的确是靠模仿竞争对手完成了资本的原始积累。模仿是非常有效的学习方法,这是一种战术,我们要利用洋快餐尚未进疆的机会完成原始资本积累,树立品牌,抢占市场。现在的百富早已走出模仿,踏上创新之路。”

  “一般烤制肉类食品,都会出现缩水现象,而百富因为从工艺上解决了烤制过程中水分流失的问题,所以成品大小与原料大小差别不会太大。烤的同时,还能将食品本身多余油脂排除,这样与油炸食品比更健康。”周红对记者说。

  2002年,肯德基来到了乌鲁木齐,百富必须直面来自洋快餐的挑战了。看着肯德基餐厅大排长龙的情景,王俊岭苦苦思索着:如何让顾客走进百富呢?

  2003年,国际红十字会新疆慈善总会理事艾热提·依明找到王俊岭,对他说:“和田地区洛浦县是一个非常贫穷的地区,吉牙乡地处偏远,医疗设施极其简陋,甚至没有一辆救护车,许多病人得不到及时救助……”他拿出一些当地的资料和照片让王俊岭看,并把手放在胸口向王俊岭深鞠一躬说:“我以国际红十字会新疆慈善总会的名义向你求助,希望你们能提供帮助。”

  王俊岭为吉牙乡捐赠了一辆价值13.8万元的救护车,并亲自送车过去。当地人用烤肉招待王俊岭一行时,王俊岭以职业的敏感发现,那天的烤肉从口感到香味都非同寻常。为获取更多的信息,在返回途中,王俊岭特意到南疆古丝绸之路各地查阅了大量史料,令他欣喜的是,在这里他找到了关于古楼兰烤肉制作工艺和香料配方的文字记载。

  据史料记载,古楼兰烧烤工艺延续至今已有1000多年的历史,其烤肉之所以外面焦黄香脆,里面鲜嫩多汁,是因为有一种特殊装置能不断加水以控制炉内的温度和湿度。这一发现启发了王俊岭过去百富一直跟在洋快餐后面做,难以形成特色,如果将主打产品定位为“烤”,与洋快餐的炸就有了区分,这盘棋不就全活了吗?

  经过一番摸索,2003年8月16日,位于乌鲁木齐市路的百富烤霸全新亮相,第一天就“烤”出了16.6万元的销售额,创下了中国快餐业单店日销售额的最高纪录。凭借独到的烤鸡技术,百富一举明确了产品的市场定位。王俊岭因此被业内人士尊称为“烤鸡专家”。

  楼兰文明造就了百富烤霸,但王俊岭觉得,百富文化仅局限于已消失的楼兰文明是不够的。经过一番对比研究后,百富确定主打与新疆联系最密切的西域概念牌,突出西域特色,模糊“西式快餐”和“中式快餐”的界限。

  百富还通过打健康牌,对关注健康、营养的成年人产生吸引力,然后通过大人来引导青少年。“百富在快餐的概念之上附加了健康的内涵,在百富的LOGO上就有“BEST FOOD”的字样。”周红说。

  像众多民营企业一样,百富初创时期也是一家家族企业,合伙人多是家人和亲戚。但随着企业越做越大,“血缘裙带”关系就有可能变成阻力。

  王俊岭当初曾说过一句很有魄力的线个百万富翁”,他想表达的无非是一个“跟我干,有奔头”的承诺。当百富做到一定规模,围绕企业的日常运转,产生了几十个项目,王俊岭适时将这些项目分包给创业元老。“如果他暂时没资金,就借钱给他,先让他做起来,以此分享百富成长的好处。”于是,在百富内部及其供应商中,涌现出很多百万富翁甚至千万富翁,而且这些人对百富更忠诚。

  工业化模式复制起来速度极快。很短时间内,百富烤霸在新疆开设了几十家店面,一跃成为2003年度新疆“最具成长力的企业”。

  西安是百富走出新疆的第一站。2004年,百富在西安成立分部。当年9月,百富烤霸西安和平门、八里村,太白路、东大街店陆续开业。有意思的是,百富烤霸的店面几乎都与肯德基比邻而居,一副挑战者的姿态。

  2005年7月,河南开封的百富烤霸开业,中原的门户被打开;两个月后,辽宁抚顺百富烤霸开业,“挺进东北”战略得以实施。2006年8月,百富烤霸重庆三峡店开业,标志着百富烤霸首次进入直辖大都市。

  2006年11月29日,中国连锁加盟年会暨加盟中国影响力100强评选活动颁奖盛典在北京人民大会堂举行,百富烤霸一举获得“中国最受欢迎特许品牌”和“加盟中国影响力企业100强”两项殊荣。2007年4月19日,在“中国特许加盟大会”颁奖典礼上,百富公司获得“2006—2007年度中国特许经营最具成长力奖”。

  2009年1月,百富烤霸深圳首家餐厅——南山海典居旗舰餐厅盛大开张,极具新疆西域特色的大漠烤鸡、新疆抓饭、馕比萨和烤鸡肉串等楼兰美食正式进入中国南方沿海城市。

  其实,在连锁加盟上,王俊岭说自己野心也很大,在中国哪个地方都想开店,最后发现不行,无论是人力、物力,财力,还是品牌知名度,管控能力,资金都跟不上。摔了跟头后,百富现在从全面扩张转为区域扩张,目标是做一个区域的领先者。

  2008年9月2日,新疆百富烤霸餐饮管理有限公司和深圳市创新投资集团有限公司正式签署战略合作协议,按照协议,百富烤霸将从深圳创新投资引入10亿元人民币,一期资金在签订合同后的两个月之内到位,共计6000万元人民币。两年之内投入的10亿元全部到位。百富与风投公司的合作,也是为了加速其东征进程。百富的计划是,在未来五、六年内建500家连锁店,实现总销售额达500亿元,并将百富打造成一个全国性的中国本土快餐品牌。

发布日期:2019-04-17 14:12:23  所属分类:西式快餐
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